Accessoires de cuisine pour les professionnels : L’essentiel pour un chef

Dans les cuisines des grands restaurants du monde entier, les chefs travaillent à la vitesse de l’éclair et avec précision. Ils sont également incroyablement organisés et ont le don de localiser des objets précis en un clin d’œil. Les meilleurs chefs sont des experts qui savent exactement de quels outils ils ont besoin pour une tâche spécifique, où ils ont rangé ces outils la dernière fois qu’ils les ont utilisés et comment les retrouver en un clin d’œil. Le métier de chef cuisinier est l’une des carrières les plus stimulantes que vous puissiez choisir. Les chefs passent leurs journées à travailler dans des conditions stressantes, souvent avec des délais serrés et des ressources limitées. Si vous envisagez de devenir chef ou si vous aimez simplement cuisiner à la maison en tant qu’amateur, il est utile de savoir quels types d’équipements de cuisine les professionnels utilisent au quotidien. Ainsi, votre cuisine sera équipée de tous les éléments essentiels pour créer de délicieux plats à partir de rien, au lieu de devoir vous précipiter pour acheter de nouvelles choses lorsque vous en avez le plus besoin. Cet article présente les gadgets de cuisine les plus utiles pour tout chef professionnel ou cuisinier amateur en formation.

Couteaux

Les couteaux sont les outils les plus fondamentaux utilisés dans toutes les cuisines, quelle que soit la cuisine. Ils servent à trancher, couper en dés, hacher et émincer les ingrédients, et sont indispensables à tout cuisinier. Voici quelques-uns des types de couteaux les plus courants :

– Le couteau de chef : C’est le couteau universel utilisé par les chefs et les cuisiniers à domicile. Il est idéal pour trancher, couper en dés et hacher les légumes, les herbes et autres ingrédients. Le couteau de chef a une lame large et lourde. Il peut être utilisé pour une variété de tâches, mais n’est pas idéal pour couper des aliments mous comme le beurre ou la crème, qui peuvent rester coincés dans l’espace entre la lame et le bord du couteau.

– Couteau à sandwich : Ce couteau a un bord dentelé, ce qui en fait un excellent choix pour couper des aliments mous et collants comme le pain, la viande ou les tomates. Les couteaux dentelés conviennent également pour couper les produits de boulangerie comme les gâteaux ou les pains.

– Couteau à trancher : Ce couteau est idéal pour couper des tranches fines et régulières de grandes quantités de viande, de poisson ou d’autres aliments. Il est généralement très long, avec une lame fine et droite.

– Couteau utilitaire : Ce couteau est utilisé pour les tâches de coupe générale, pour trancher et hacher les légumes et pour parer la viande. Il est plus petit qu’un couteau de chef, mais plus grand qu’un couteau d’office.

– Éplucheur : Ce gadget de cuisine est utilisé pour enlever la peau des fruits et légumes tels que les carottes, les pommes de terre et les pommes. Il peut également être utilisé pour faire des garnitures et des tranches décoratives.

– Couteau à pain : Ce couteau est dentelé et conçu pour couper de grandes miches de pain, ainsi que d’autres aliments mous comme les sandwiches et les tomates.

– Planches à découper et à hacher : Ces planches sont faites de bois, de plastique ou d’autres matériaux et sont utilisées pour tenir les aliments pendant que l’on découpe, hache ou prépare les ingrédients. Le bois est plus durable, mais il peut y avoir une accumulation de bactéries. Les planches en plastique sont plus faciles à nettoyer.

– Couteau d’office : Ce petit couteau est utilisé pour éplucher et trancher les fruits et les légumes. Il peut également être utilisé pour d’autres petites tâches, comme faire des coupes décoratives sur les aliments, étaler du beurre et assembler des amuse-gueules.

Bols à mélanger

Que vous prépariez une pâte à frire ou une sauce pour salade, un ensemble de bols à mélanger est essentiel dans la cuisine. Dans une cuisine commerciale, un chef peut utiliser un mixeur industriel ou un robot de cuisine, mais à la maison, un ensemble de bols à mélanger robustes fera tout aussi bien l’affaire. Voici quelques points à garder à l’esprit lorsque vous achetez des bols à mélanger :

– La taille : En fonction du nombre de personnes pour lesquelles vous cuisinez, vous aurez besoin de plusieurs tailles différentes. Un petit bol peut être utilisé pour de petites quantités d’ingrédients, tandis que les grands bols sont parfaits pour mélanger une grande quantité d’ingrédients, comme la sauce à salade.

– Matériau : Les bols à mélanger peuvent être fabriqués à partir de divers matériaux, notamment le verre, le bois, la céramique, le plastique et l’acier inoxydable.

– Design : Certains bols à mélanger ont un motif à l’intérieur qui n’est peut-être pas idéal pour mélanger. Si vous prévoyez de préparer beaucoup de pâtes, il est préférable d’opter pour un bol sans motif à l’intérieur.

Stockage et organisation des aliments

Lorsque vous préparez de grandes portions d’un plat, comme un ragoût, un chili ou une sauce pour pâtes, il est préférable de mettre les restes dans des conteneurs et de les réfrigérer. Vous pourrez ainsi les utiliser pour les repas du midi ou les préparer pour un repas rapide plus tard dans la semaine.

– Économiseurs d’aliments : Ces sacs sont conçus pour prolonger la durée de vie des herbes fraîches, des légumes et d’autres aliments en les gardant frais plus longtemps. Ils peuvent également être utilisés pour le stockage des aliments à long terme.

– Balance alimentaire : Ce gadget peut s’avérer utile pour mesurer les portions et comptabiliser les calories. Il peut également être utilisé pour mesurer la quantité exacte d’un ingrédient dont vous avez besoin.

– Mixeur : Ce gadget peut être utilisé pour mélanger des ingrédients, réduire en purée des soupes et des sauces, préparer des smoothies, etc.

– Pince à frites : Une pince à frites est un moyen simple et bon marché de ranger les sacs ouverts de frites, de bretzels ou d’autres snacks. Elle peut également être utilisée pour fermer des sacs ou des récipients.

– Bocaux à épices : Si vous aimez faire vos propres mélanges d’épices ou si vous avez de grands bocaux d’épices qui ne rentrent pas dans une étagère à épices standard, un grand bocal peut être un excellent moyen de les ranger.

– Porte-épices : Les porte-épices sont conçus pour être fixés sur n’importe quel mur de votre cuisine. Ils peuvent être utilisés pour les épices ou les bibelots.

Friteuse

Une friteuse est un outil qui permet de faire frire des aliments comme le poulet frit, les frites et les légumes à la tempura. Elle est équipée d’une grande marmite profonde où l’huile est chauffée à une température spécifique. Certaines friteuses sont dotées d’un panier qui peut être abaissé dans l’huile, tandis que d’autres utilisent un dispositif anti-éclaboussures à fente pour empêcher les aliments de tomber dans l’huile. Si vous prévoyez de faire frire des aliments régulièrement, il peut être intéressant d’investir dans une friteuse de qualité commerciale, qui aura une plus grande capacité et sera conçue pour supporter un volume de cuisson élevé.

Blender ou mixeur plongeant

Un mixeur est un outil idéal à avoir sous la main, que vous prépariez des boissons glacées à la maison ou que vous prépariez une fournée de quesadillas dans la cuisine d’un restaurant. Alors qu’un mixeur complet peut être utilisé pour tout, de la préparation de smoothies à la réduction en purée d’une soupe, un mixeur plongeant est conçu pour les petits travaux, comme mixer des soupes et des sauces ou mélanger des ingrédients. Lorsque vous achetez un blender, n’oubliez pas que tous les modèles ne sont pas égaux. Pour vous aider à choisir le blender le mieux adapté à vos besoins, tenez compte des facteurs suivants :

– Le prix : Le prix des blenders peut varier de 30 à 2 000 dollars. Si vous ne faites que des smoothies occasionnels à la maison, vous pouvez choisir un modèle moins cher. Si vous prévoyez d’utiliser votre blender de manière intensive, dépenser plus peut être rentable à long terme.

– Les performances : Vous devez vous assurer que le blender que vous choisissez est capable de faire le travail pour lequel vous l’utilisez. Par exemple, si vous prévoyez de préparer fréquemment des boissons glacées qui nécessitent beaucoup de glace, vous aurez besoin d’un modèle capable de hacher de gros morceaux de glace.

– Facilité d’utilisation : certains blenders ont des commandes très compliquées, tandis que d’autres sont faciles à utiliser. Si vous prévoyez d’utiliser votre blender fréquemment, vous voudrez probablement un modèle facile à utiliser.

Brûleurs de poêle

Une cuisinière comporte quatre brûleurs qui peuvent être utilisés pour différents niveaux de chaleur :

– Chaleur élevée : Ces brûleurs sont conçus pour être utilisés avec des casseroles et des poêles qui nécessitent une ébullition rapide ou une huile ou un liquide chaud. Vous pouvez également les utiliser pour un sauté ou un sauté rapide.

– Chaleur moyenne : Ces brûleurs sont destinés aux casseroles qui doivent mijoter, comme les soupes ou les ragoûts.

– Feu doux : Ces brûleurs sont destinés aux casseroles qui doivent mijoter longtemps, comme une grande casserole de haricots ou une casserole de pâtes.

– Mijotage : Ce brûleur est idéal pour les aliments délicats, comme les œufs, qui risquent de cailler à une température plus élevée.

Comments are closed.